滷味攤隱藏油魔王!這食材的脂肪竟跟百頁豆腐一樣多

滷味攤隱藏油魔王!這食材的脂肪竟跟百頁豆腐一樣多

滷味攤的油魔王!蘭花乾的脂肪竟然跟百頁豆腐一樣多。(示意圖/Shutterstock)

相信大家都知道百頁豆腐很油,因爲它的製作過程中加入了許多的大豆油,所以百頁豆腐的熱量、油脂都不低,但你知道嗎?其實蘭花幹也不惶多讓。

以滷味攤常賣的「一份」爲份量來看:

→百頁豆腐:熱量約200大卡,脂肪、蛋白質都是13克

→蘭花幹:熱量約170大卡,脂肪、蛋白質也都是13克

→豆皮(沒炸的):熱量約120大卡,脂肪6克、蛋白質13克

蘭花乾的脂肪竟然跟百頁一樣多?這其實添加的原料、製程有關。

(圖/好食課提供)

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●百頁豆腐、蘭花幹、豆皮,原料差在哪?

這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料,這邊特別講講主要不同的地方:

→百頁豆腐:黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉

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因爲添加了許多大豆油,讓他有軟綿的口感,而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次,所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧。

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→蘭花幹:黃豆、大豆油、食用石膏

添加食用石膏是爲了凝固,雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多,但製程最後會拿去油炸,所以吸附的油脂又更多了!

→豆皮:黃豆、大豆蛋白、大豆油

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豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源(還有大豆乾、五香豆乾也不錯),因爲原料用油少,又沒有經過油炸,所以是較健康的食物,也是營養師必點的滷味品項!

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但要注意的是,如果豆皮是炸豆包形式的話,油脂可能就跟蘭花幹差不了多少,務必慎選。

●滷味攤怎麼選?

想要吃一頓健康的滷味,可以試試以下幾個小撇步

1.先夾2-3份蔬菜

2.主食:選冬粉或蒸煮麪

3.肉類:雞肉或腱子肉

4.豆製品:選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆乾

5.最後千萬不要喝太多滷味的湯汁(不只是熱量,還有超多的鈉。)